ITALIENSKE MADOPSKRIFTER
RISOTTO MED SVAMPE
RISOTTO MED SVAMPE
Risotto med svampe (6 pers.)
Risotto med svampe 500g risotto ris (enten Arborio eller Carnaroli)4-5 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 løg
1-2 skalotteløg
1 selleri stang
125 g friske svampe (gerne Karljohans svampe, hvis du kan finde dem - ellers østershatte, brune champignoner eller lignende)
100 g frosne Karljohans svampe (Finder du dem friske, er der selvfølgelig ingen grund til at bruge de frosne, men ellers giver de god smag)
50 g smør
125 g Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
1/2 glas hvidvin (det kan absolut betale sig at bruge en god en af slagsen - og så kan man drikke resten til maden!)
1 håndfuld bredbladet persille.
ca. 1 liter grøntsags klar grøntsagssuppe
Brug gerne gulerødder, løg,selleri, porrer og lidt persille.
Start med at sætte suppen over. Den skal i hvert fald have en lille time.
Imens renses de friske svampe og skæres i stykker og samtidigt optøs de frosne svampe.
Pil skalotteløgene og hak dem. Svits dem i halvdelen af olien og tilsæt svampene når løget er gennemsigtig. Lad det simre i 5 min. ca. (indtil svampene har mistet væden).
Skyl og hak persillen.
Pil løget og hak den sammen med sellerien. Svits grøntsagerne i resten af oliven olien. Når løget og sellerien er blevet bløde og gennemsigtige, tilsættes risen. For at risen skal få smag er det vigtigt at den "svitses" ordentlig inden man hælder væde i. Så giv den i hvert fald 2-3 min på panden sammen med løget og sellerien ved svag varme og under konstant omrøring. Risene er klare når de er gennemsigtige.
Nu kan man hælde hvidvinen i - stadigvæk under omrøring. Når vinen er fordampet tilsættes ca. 1/5 af den varme, klare suppe.
Fortsæt med at tilsætte væde ved risene i ca.5 min. Kom så de stegte svampe i. Lad det koge videre i ca. 10 min.
Det er vigtigt at røre rundt i risottoen så risene ikke sætter sig fast til panden.
På det her tidspunkt skulle der gerne være kun en lille smule bouillon tilbage.
Kom smørret i risottoen og rør rundt til den er smeltet. Gør det samme med osten.
Hvis risottoen virker for fast kan man komme det sidste bouillon i - men pas på den ikke bliver for vandet.
Den skal være cremet og risene skal stadigvæk være al dente.
Vinforslag:
Da der er hvidvin i retten, er det en rigtig god ide at fortsætte med samme type. Det er netop nævnt i opskriften, at det betaler sig at bruge en god hvidvin, og så er det nemt at fortsætte med samme flaske, som du så nyder til maden.
Det er vigtigt, at du vælger en tør hvidvin, da retten er "tør". Da vi er i regionen Piemonte, kunne du passende vælge en hvid Roero, der er meget tør som udgangspunkt. Du kan også vælge at smutte en tur til regionerne Trentino, Veneto eller Alto Adige og finde en passende tør hvidvin, men det er klart, at det er vigtigere, at vinen er tør fremfor hvor den kommer fra.
Du kan sagtens vælge en tør hvidvin fra Bourgogne, Alsace, Bordeaux eller andre steder, men det er vel mest passende, at når du serverer italiensk mad, så skal der også en italiensk vin som ledsager til denne kongeret.
Opskriften er lavet af
Raffaella Buratelli
Vespro Vinbar & Cafe
Vedbæksgade 13
2200 Nørrebro
Vespro Vinbar & Cafe
Alle opskrifter i dette afsnit - Raffaella Buratelli's klassiske italienske opskrifter - er lavet med kærlighed og friske ingredienser.
Det er derfor meget vigtigt, at du husker at give dig selv god tid og benytte de bedste råvarer for at opnå det bedste resultat i dit eget køkken!
Opskrifterne kan frit anvendes i dit eget og venners køkken, men du må ikke benytte opskrifterne kommercielt under nogen former uden tilladelse.