ITALIENSKE MADOPSKRIFTER
RISOTTO AL BAROLO / RISOTTO MED BAROLO
RISOTTO AL BAROLO / RISOTTO MED BAROLO
Risotto al Barolo / Risotto med Barolo (4 pers. som primi/forret)
Risotto med Barolo / Risotto al Barolo400 gram Arborio (ris)
60 gram smør eller oksemarv
1 løg eller 3-4 skalotteløg
5 deciliter Barolo
1 liter hønsebouillon (hønsekødssuppe fra supermarkedet giver glimrende resultat)
100 gram Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
75 gram smør yderligere (til klaring og fylde)
LÆS OPSKRIFTEN GODT IGENNEM, INDEN DU STARTER, SÅ DU HAR OVERBLIKKET!
Risotto al Barolo eller Risotto med Barolo er en italiensk klassiker om end langt fra den kønneste ret på en tallerken. Det opvejes dog snildt af rettens smag, der er aldeles fortryllende.
Hemmeligheden i en flottere udgave ligger i mængden af Barolo og rækkefølgen af fremstillingen af retten, så nedenstående er designet til at give en flot rød farve til retten...
Barolo har aldrig haft den voldsomme farve, så ingen ser, hvis du snyder lidt og bruger en anden italiensk vin med mere farve. Den skal bare være kraftig i syre og tanniner for at smage igennem...
Start med at lave bouillonen.
Undgå vand med bouillonterning. Det giver et dårligere resultat.
Køb en liter hønsesuppe i dit lokale supermarked, og varm den op i gryde. Når bouillonen er varm fjernes selleri, guleroder m.v. fra suppen ved at køre suppen gennem en sigte.
Hold bouillonen lige på kogepunktet, mens du laver følgende:
Tag en højkantet pande og varm den op tilsat smør/marv.
Når smør/marv er smeltet, så tilsætter du løget i meget finthakket stand og lader løg stege i fedtstoffet til løgstykkerne er glasklare.
Så tilsætter du risene og rører godt rundt, så ris, løg og fedtstof er godt blandet. Lad det stege under jævnlig omrøring for middel varme i et par minutter, hvorefter du tilsætter 1 dl. Barolo.
Når risene har suget næsten al Barolo'en op tilsætter du yderligere en dl. Barolo. Sådan fortsætter du, indtil samtlige 5 deciliter Barolo er suget næsten ind i risen.
Nu har du så hønsebouillonen på kogepunktet, og du fortætter med at tilsætte 1 dl. hønsebouillon som afløser for Barolo efter samme princip.
Hver gang risen er ved at have absorberet bouillonen, så spæder du op med yderligere en dl. bouillon.
Processen fortsætter indtil, at risene er al dente, og det vil sige 18-20 minutter.
Det er vigtigt, at du de sidste 3 minutter sørger for at holde risotto'en i en tilstand, hvor den er flydende, men den skal ikke være for flydende.
Du skal prøve at forestille dig, at når risen er klar, så skal serveringen på tallerkenen give en Risotto, der nok flyder ud, men den skal ikke rende :-)
Dette er den sværeste kunst ved at lave Risotto al Barolo - den perfekte konsistens!
Du kan sagtens opleve, at når konsistensen og "al dente" er der, så er der bouillon i overskud. Det er helt normalt.
Når Risottoen er "al dente" - let bid, så tilsætter du de ekstra 75 gram smør i 3 stykker og rører dem ud i Risotto'en.
Det klarer retten, så den fremstår let skinnende.
Lige inden du tager panden af kogepladen/blusset, så tilsætter du fintrevet Parmigiano Reggiano eller Grana Padano og rører rundt, indtil osten er smeltet i Risotto'en.
Retten anrettes på tallerken i center - gerne med et lille blad af basilikum på toppen for pyntens skyld.
VINFORSLAG:
Der er ikke megen plads til rådgivning om vin her. Det SKAL være Barolo. Barolo i og til maden :-)
VIGTIG INFO:
Alle opskrifter i dette afsnit er lavet med kærlighed og friske ingredienser.
Det er derfor meget vigtigt, at du husker at give dig selv god tid og benytte de bedste råvarer for at opnå det bedste resultat i dit eget køkken!
Vinhulen.dk
2015