ITALIENSKE MADOPSKRIFTER
SPAGHETTI CARBONARA / SPAGHETTI CARBONARA
SPAGHETTI CARBONARA / SPAGHETTI CARBONARA
Spaghetti Carbonara / Spaghetti Carbonara (4 pers. som primi)
Spaghetti Carbonara / Spaghetti CarbonaraIngredienser:
500 gram Spaghetti (Det er ingen skade, hvis du har lavet den selv - men ikke nødvendigt).
4 æg.
300 gram Panchetta udskåret i tern(italiensk bacon).
1 dl. ekstra jomfru olivenolie.
70 gram friskrevet Pecorino Romano ost
70 gram friskrevet Parmigiano Reggiano ost.
Salt og friskkværnet peber.
Fremgangsmåde:
Spaghetti Carbonara kender næsten alle, og retten findes i et utal af versioner - også i Danmark.
Her får du dog den originale italienske opskrift fra Lazio.
Først og fremmest skal siges - der er ikke fløde i Spaghetti Carbonara!!!
Den cremede konsistent kommer nemlig fra kombinationen af ingredienser og rækkefølgen hvorved ingredienserne blandes - ikke fra fløde.
Historien siger, at Spaghetti Carbonara var et ofte forkommende måltid blandt kularbejdere i Italien i gamle dage.
Man mener, at Carbonara stammer fra det italienske ord "carbone", der betyder kul.
Nå, nu til selve fremgangsmåden...
Start med at bringe 5 liter saltet vand i kog til spaghettien.
Tænd en pande på god varme og tilsæt olivenolie.
Imens skærer du Panchetta i store tern.
Når olien er varm smider du Panchetta'en på panden.
Når Panchetta'en er sprød og mørk tager du Panchetta-stykkerne af panden og sætter til side, tager panden af komfuret, men lader olien være i panden.
Nu pisker du æggene sammen i en skål, og så tilsætter du 60 gram af både Pecorino og Parmigiano Reggiano og krydrer med friskkværnet peber og pisker sammen.
Nu skal du holde tungen lige i munden.
Spaghetti Carbonara er nemlig kunsten at gøre tingene rigtigt og i den rigtige rækkefølge.
Kog spaghettien til den er al dente (med bid).
Hvis olien på panden er blevet kølig, så skal du lige varme den op igen, imens spaghettien koger, og lige inden spaghettien er al dente og klar, tilsætter du igen Panchetta'en til panden med olie.
Hæld vandet fra spaghettien uden at dræne den helt for vand. Spaghettien skal altså ikke stå og dryppe af i dørslaget, da du skal bruge lidt af det vedhængende vand til at creme retten.
Hæld spaghettien over i en stor skål og hæld derefter efter ca. 1 minut æggemassen over spaghettien i skålen og rør godt rundt.
Ved at røre godt og konstant rundt, så sikrer du, at æggemassen ikke bliver til røræg. Det sikres også af, hvis du venter et minut (se ovenfor) efter spaghettien er kommet i skålen, da spaghettien dermed køler ned fra ca. 90 til 75 grader.
Hæld nu Panchetta og overskydende fedt fra panden over i skålen med spaghetti og æggemasse og rør godt rundt og fordel ingredienserne.
Server med det sidste af den revne ost over retten.
Velbekomme...
VINFORSLAG:
Denne ret kræver ikke den store omtanke om vin.
Da retten er cremet og fyldig med relativt let smag, skal du matche den med en frugtet, druefrisk rødvin. Det kan f.eks. være en Chianti, Chianti Classico, Rosso di Montepulcian, Rosso di Montalcino eller tilsvarende vintyper.
Her vil du bemærke, at vi taler om vin på Sangiovese-druen, der har en kraftig syre, der passer godt til at rense munden op mod maden. Derudover smager vine på Sangiovese fremragende, så det er win-win :-)
VIGTIG INFO:
Alle opskrifter i dette afsnit er lavet med kærlighed og friske ingredienser.
Det er derfor meget vigtigt, at du husker at give dig selv god tid og benytte de bedste råvarer for at opnå det bedste resultat i dit eget køkken!
Vinhulen.dk
2017